Beschreibung

GÜNÜMÜZE UYARLANMIÞ TARİFLERLE...
Hem gastronomi hem de tarih tutkunları için yeni ve lezzetli bir bakıþ açısı.

Tarifler 1844 ve 1900 yılları arasında İstanbul´da yayımlanan Melceü´t-Tabbâhîn, Ev Kadını, Yeni Yemek Kitabı ve Aþçıbaþı gibi Osmanlıca yemek kitaplarından seçildi. Okuyucunun kendi yorumunu katabilmesi için, detaylı bir çalıþmayla tekrar kaleme alınan reçetelerin özgün hallerine de yer verildi.

Kitapta XIX. yüzyıl İstanbul mutfaðının en temel lezzetlerini yansıtan meze, çorba, ekmek-börek, kebap, yahni, külbastı, köfte, dolma, sebze yemeði, þerbetli-sütlü-meyveli tatlı, hoþaf, þurup ve þerbet tarifleri yer alıyor. Bu tarifler, XIX. yüzyıl İstanbul mutfaðının genel özelliklerini anlatan giriþ yazısı ve tariflerin uygulanmasına yardımcı olabilecek piþirme teknikleri-önerileriyle birlikte sunuluyor.

Reçetelerin tümü Osmanlı sarayı mutfak kültürü ve XIX. yüzyıl İstanbul mutfaðı üzerine uzun yıllardan beri çalıþan yemek tarihçisi Özge Samancı´yla Avustralyalı þef ve beslenme uzmanı Sharon Croxford tarafından İstanbul Yemek Atölyesi´nde denendi.