Beschreibung

Dünya bir ev olsaydı mutfaðı Gaziantep olurdu.
Necdet Olca / Yesemek Gaziantep Mutfaðı
Bir kentin hafızası nerede saklıdır? Gaziantep için bu sorunun cevabı çoðu zaman sofrada, ocak baþında ve ustadan çıraða aktarılan mutfak bilgisinde gizlidir. Elinizdeki bu kitap, Gaziantep mutfaðının UNESCO Yaratıcı Þehirler Aðı'na dâhil olmasıyla birlikte yaþadıðı dönüþümü, yemeðin hayat bulduðu mekânlar üzerinden izleyerek bu soruya kapsamlı bir yanıt aramaktadır.
Gaziantep'in 2015 yılında Türkiye'nin ilk 'gastronomi þehri' ilan edilmesi, yerel mutfaðı küresel bir vitrine taþırken beraberinde önemli tartıþmaları da getirmiþtir: Gelenek nasıl korunmaktadır? Piyasa dinamikleriyle temas eden mutfak bilgisi neye dönüþmektedir? Markalaþma, sosyal medya ve kültür endüstrisi, yerel kimliði güçlendiren araçlar mı, yoksa onu tek tipleþtiren riskler mi taþımaktadır?
Bu çalıþma, Gaziantep'in merkez ilçelerinde yer alan yemek mekânlarını odaðına alarak, UNESCO süreci öncesi ve sonrasını karþılaþtırmalı biçimde incelemektedir. Menülerin deðiþiminden usta-çırak iliþkilerine, coðrafi iþaretlerden sunum estetiðine kadar uzanan çok katmanlı bir analizle, geleneðin modern dünyada nasıl yeniden üretildiðini gözler önüne sermektedir. Halk bilimi perspektifiyle kaleme alınan kitap, yemeði yalnızca bir lezzet ya da turistik ürün olarak deðil; yaþayan, aktarılan ve mekânla anlam kazanan bir kültürel miras olarak ele almaktadır.
Gaziantep örneðinden hareketle bu eser, günümüz dünyasında kültürel mirasın sembolik deðeri ile piyasa deðeri arasındaki hassas dengeyi anlamak isteyen herkes için önemli bir baþvuru kaynaðı sunmaktadır. Lezzetin, belleðin ve endüstrinin kesiþtiði bu yolculukta, okuyucuyu geleneðin dönüþümüne yakından tanıklık etmeye davet etmektedir.