Beschreibung

Yiyecek ve içeceklerin gerek işleme/pişirme gerekse sunum sürecinde sanatla olan yakın ilişkisi, yiyecek içecek hizmeti sunan restoranların sanattan beslenmesini gerektirmektedir. Tasarım ise sanatın çıktısı olarak restoranların öncelikli olarak ele alması gereken konulardan biridir. Restoranlar; müşterileri işletmelerine çekmeye yarayan dış mekanlarında, rahatlığı, memnuniyeti ve satın almaya etki eden iç mekan atmosferlerinde ve iç mekan atmosferlerinin bir ögesi olarak menü, servis süreci ve tabaklarında tasarım ilkeleri, ögeleri ve süreçlerinden faydalanmalıdır. Restoran tasarımı, restoranların kavram (temasının) algılanmasında, rekabet avantajı yaratmada ve personel ve işletmenin verimliliğini arttırmada da fayda sağlamaktadır. Bu kitapta restoranın marka kimliği ile ilişkili dış mekan tasarımı, iç mekan atmosferi ve ögelerinin tasarımı, malzeme ve mobilya ergonomisi, endüstriyel mutfak, menü, servis ve tabak tasarımı ve sürdürülebilir restoran tasarımı konuları detaylı olarak açıklanmıştır. Kitabın restoran tasarımı alanında Türkçe ilk kaynak olması bağlamında gastronomi literatürüne, yiyecek içecek sektörüne ve gastronomi ve mutfak sanatları alanında eğitim görerek ülkemiz mutfak kültürünün temsilcileri olacak öğrencilere fayda sağlaması hedeflenmektedir.