Beschreibung

Yıl 1925... Selanik mübadili Hüseyin Efendi, İstanbul topraklarına ayak basalı bir yıl olmuþtu. İstanbul'da yaþamak istemeyince Silivri yakınlarında Çanta Köyü'nde Rumlar'dan kalan koskoca bir köþk ve ekip biçeceði araziler verilmiþ kendisine. Dedem, bu yeni toprakları tanımak, verimini artırmak için uðraþırken, yaz aylarında haftalarca yaðmur almayan yörede halkın çıktıðı yaðmur duası sonrası, duaların kabulü için daðıtılan Yaðmur Böreði'nin bir gün gelip benim radyo programım, dergi köþem ve içinde yer aldıðım uluslararası hareket "Slow Food"un birliklerinden birinin ismi olacaðını nereden bilebilirdi ki? Bu ananevi börek açıldıkça açıldı, katmanlandıkca katmanlandı, binbir çeþit iç ile tatlandı.

Sizin için uzun bir yolculuða çıktı. Þehir þehir, diyar diyar dünyayı dolaþtı. Orta Asya toplumlarının göçlerle yayarak bize kazandırdıðı yufka ve börekler kitabımızın ana konusu. Yufka neredeyse böreklerimiz de oralara kadar yayılacak. Yufkadan yola çıkarak böreðe, mantıya, baklavaya kadar uzanan uzun bir yoldayız. Yolculuðunuza tarihi, anıları, tarifleri, lezzetleri kattık. Peru'dan İspanya'ya, Çin'den Mısır'a, Rusya'dan Hindistan'a, Edirne'den Erzurum'a, Sivas'tan Antalya'ya böreðin varolduðu her ülke ve kıtadan 337 tarif derledim. Türk, Ermeni, Laz, Sefarad, Tatar, Rum, Çerkez, Boþnak ve Kürt, hepsi aynı tepside piþen böreði kardeþce paylaþsın istedim. Böreðin tarihçesini ve Bir Dünya Börek'i merak edenlere hitap edecek bu kitapta; leðen böreðinden, tülbent böreðine, Arnavut böreðinden, kapak böreðine, su börekleri, keteler, boyoz, empanada, samosa, çin mantısı, çið börek, mizitropides, esfirras, khuushuur, pierogi, baklava, Laz böreði, perçem tatlısı ve daha yüzlerce tarif bulacaksınız.