Beschreibung

Peynircilik sadece sütün saklanmasına ve bozulmadan daha uzun süreli tüketilmesine imkân veren bir zanaat deðildir. Bu zanaat sayesinde dünyanın birçok bölgesinde, farklı coðrafi ve iklimsel özelliklere sahip yerlerde birbirinden apayrı kültürel tekniklerle birbirinden lezzetli mikrobiyolojik yaþam formları üretilebilmektedir.

Bu yaþam formları aynı zamanda 7000 yıllık olduðu düþünülen peynir üretim tarihi boyunca sayısız geleneksel yöntem geliþtiren üreticilerin kültürel belleðini taþımaktadır. Günümüzde hızla geliþen süt teknolojileri de bu birikimi temel almaktadır. Yerel-geleneksel peynirlere sahip çıkmak, onları korumak ve üretimlerini sürdürmek aynı zamanda bu tarih ve birikime, kültürel belleðe, ve yaþamın çeþitliliðine sahip çıkmak demektir.

- İlhan Koçulu

Boðatepe Çevre ve Yaþam Derneði, Ekomüze Zavot ve Kafkas Üniversitesi, Serhat Kalkınma Ajansı'nın desteðiyle 2016 yılında Türkiye'de ve Dünyada Yerel - Geleneksel Peynirler: Kars Kaþarı Coðrafi İþareti baþlıklı uluslararası bir sempozyum çaðrısı yaptı. Bu çaðrıya kulak veren Türkiye'den ve dünyadan birbirinden deðerli üretici, sanayici, akademisyen, aktivist, sivil toplum ve kamu kurumları temsilcilerinden oluþan katılımcılar, yerel-geleneksel peynirleri anlamak ve aktarmak için Kars'ta bir araya geldi. Sempozyumda sunulan bildirilerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bu kitap ile yerel-geleneksel peynirlerin tarihini, lezzetini, bileþenlerini, coðrafyasını, kültürünü ve þifasını hem üreticilerinin kendi dilinden hem araþtırmacılardan dilinden okuyabilirsiniz.

Boðatepe Çevre ve Yaþam Derneði'nin giriþimiyle baþlayan bu bilgi þöleninin yeni ve güçlü yerel dayanıþma aðları kurması ümidiyle!