Beschreibung

Süt ve süt ürünleri, XIX. yüzyılda ABD ve Avrupa'da tıp, bakteriyoloji, kimya, mikrobiyoloji gibi modern disiplinlerin araþtırma konusu oldu. Bu araþtırmalar neticesinde sütün, bilhassa bebek, çocuk ve yaþlılar için, bir gıda maddesi olarak besleyici özellikleri keþfedildi. Endüstri Devrimi'nin etkisiyle köyden kente göçün ivme kazanması, süte olan talebi arttırdı. Ancak ortada toplumsal, ekonomik, siyasî, saðlıklı nesillerin inþası bakımından da ideolojik boyutları olan karmaþık ve çok katmanlı bir mesele vardı: Saðlıklı ve sterilize süt üretimi ve üretimin kitlelere ulaþtırılması. Tam da bu noktada, yaþanan krizin doðrudan muhatabı olan Osmanlı Devleti, meseleyi modern devlet mefhumu ve pratiði doðrultusunda, batıdaki geliþmeler ile eþzamanlı olarak ele aldı. Devr-i Hamid döneminden itibaren süt, Osmanlılar için bir sıhhat ve servet-i umûmiye ve millî iktisat meselesi haline geldi. Bir taraftan kamu saðlıðını koruma kaygısıyla sütü steril bir hale getirmek ve süte olan eriþimi kolaylaþtırmak adına yapılanlar diðer taraftan sektörde endüstrileþme giriþimleri bir bütün olarak deðerlendirildiðinde imparatorluðun süt ile imtihanı, deðiþen dünya þartlarına ve moderniteye uyum saðlama giriþimlerinin çok önemli bir safhasıydı. Bu kitap, aðırlıklı olarak arþiv belgeleri ve İngilizce literatür üzerinden, Osmanlı Devleti'nin küresel bir kriz haline gelen süt meselesine olan yaklaþımını, meselenin çözümü için gerçekleþtirmeye çalıþtıðı giriþim, düzenleme ve hamleleri konu almaktadır.