Beschreibung

'Basılan ilk Türkçe yemek kitabı hangisidir?' Aþina olduðumuz yarıþma programlarından birinde bu soru sorulsa, birçoðumuz cevabı vermek için heyecanla butona basmayı bekleriz ve sıra bize gelirse yapıþtırırız cevabı:MELCEÜ'T-TABBAHÎN. İþte, 1844 yılında Mehmed Kamil tarafından kaleme alınan ve basılan ilk Türkçe yemek kitabı olarak bilinen Melceü't-Tabbâhîn (Aþçıların Sıðınaðı) adlı kitabı, Günümüz Türkçesi'ne ve günümüzde kullanılan ölçü birimlerine uyarlanmıþ haliyle okuyucularımızın istifadesine sunmakla mutluyuz. Gerek Osmanlı Mutfaðı'na ilgi duyan, gerek o döneme ait yemek tariflerinden yararlanmak isteyen ve gerekse lezzetli yemekler deneyimlemek isteyen herkesin, baþlı baþına bir hazine olan bu kaynak kitapta aradıðını muhakkak bulacaðını düþünüyoruz. Çorbalardan, köftelere, külbastılara, kebaplara, salatalardan, turþulara, hoþaflara, helvalardan, baklava çeþitlerine, sütlü tatlılara kadar 300'e yakın tarifi içinde barındıran bu kitabı yayınevimiz yazarlarından, Kültür ve Turizm Bakanlıðı Halk Þairi Hakan Karcı, titiz bir çalıþma sonucu günümüz Türkçesi'ne ve günümüz ölçü birimlerine çevirdi. Mehmed Kâmil, her ne kadar önsözde, bu kitabın; «Ancak yazılan yemekler zevk ehlinin hakkı olup, yoksa, yemeðin hayırlısı hazır bulunandır, diyerek bir iki çiroz balıðıyla meyhane köþelerinde neþe kayıðına süvari» olanlar ve «Yahni, kebap, bozcaaþ gelmez önüme asla, Ey kem talih bahtıma, hep çorba hep çorba!» naðmesini tutturanların bu kitaptan muaf olduðunu söylese de, biz, kitabın, yemek piþiren ve yemeði bir keyif olarak gören herkesin ilgisini çekeceðine eminiz. Þanına yakıþır bir þekilde, özenle yayına hazırlanan ve kalın kuþe kâðıda basılarak okuyucunun istifadesine sunulan kitabımız, yayınevimizle birlikte, doðru rota ile yeni ufuklara giden bir yolculuða çıkan okurlarımızın ihtiyaç duyacaðı enerjiyi lezzetle ve mükemmel yemeklerle elde etmesini saðlayacak kuþkusuz. Mehmed Kâmil'in deyimini biraz deðiþtirerek söyleyecek olursak, 'latifüt kıraat vel manzar' (okuması ve görünüþü hoþ) bir kitap sunuyoruz sizlere, buyurun afiyetle okuyalım. Melceü`t-tabbahin-aþçıların Sıðınaðı