Beschreibung

İnce pastacılıðın verdiði haz her daim kalır. Christophe Felder daha 23 yaþındayken Paris'teki seçkin Hôtel de Crillon'da pasta þefi olarak görevlendirildiðinde bir pasta sihirbazı olarak kabul ediliyordu. Bugün pek çok kitabın belirttiði üzere özellikle incelikli Japon damak zevkine uygun yeni tatlılar üretiyor, kurumsal danıþmanlık yapıyor, profesyonelleri eðitiyor ve kendi aþçılık okullarında ders veriyor. Titiz bir teknik, saðduyu ve oyunbazlık Felder'ın pastacılıðını tanımlayan elementlerdir. Onun yol gösterici ilkeleri þaþırtmak ve tatmin etmek üzerine kuruludur. Christophe Felder, kendi kitabını þöyle anlatıyor: 2005 yılında yemek kitabı koleksiyonum Leçons de Pâtisserie (Pastacılık Dersleri) adlı serimi, bir cilt tatil tarifi kitabı Les Gâteaux de l'Avent (Tatil Tarifleri) ile birlikte, ardından da sekiz ayrı baþlıkta kitap çıkarttım. Patisserie bu seriden yapılmıþ bir derleme. Fazla basite indirgemeden profesyonel pastacılıðın inceliklerini evdeki insanlara anlatma fikrinden yola çıktım. Geliþtirdiðim format, aþçılık okullarında verdiðim derslere olabildiðince yakın tarifler üzerine kurulu. Binlerce fotoðrafta, mesela, hafif bir bezeyi, yumurta aklarını söndürmeden nasıl yoðun bir karıþım olarak katlayabileceðinizi ve þu hamurunun (ya da ekler/profiterol hamuru) dokusunun çırpılmıþ yumurta eklendiðinde nasıl olması gerektiðini görebilirsiniz.