Beschreibung

İnsanoðlunun en temel gereksinimlerinden olan beslenme, aynı zamanda saðlıðın da en önemli belirleyicisidir. Beslenme, kanıta dayalı bir tıp bilimidir. Toplum geneline yönelik beslenme önerilerinin geliþtirilebilmesi uzun süreli ve kapsamlı bilimsel araþtırmaların yapılmasını gerektirir. Beslenme, sadece bir bilim dalı deðil, aynı zamanda bir sanattır. Bilimsel araþtırmalar sonrasında geliþtirilen ilkelerin toplumun her kesiminden farklı yaþ, cins ve özellikteki bireylere uyarlanabilmesi, beslenme biliminin sanatsal boyutunu da yapabilme yetisini gerektirir.

Eski çaðlarda insanların çok fazla besin seçeneði olmadıðı gibi bu besinleri saðlıklı koþullarda hazırlama, piþirme ve saklama olanaklarının da olmadıðı bilgilerimiz arasındadır. Oysaki günümüzde hem besin çeþitliliði, hem de tüketimi giderek artmıþtır. Bunun sonucunda ise çoðu geliþmiþ ve geliþmekte olan toplumlarda aþırı beslenmeye baðlı þiþmanlık ve iliþkili diðer saðlık sorunları hızla artıþ göstermiþtir. Besin çeþidinin artması ve insanların çeþitli besinlere kolaylıkla ulaþıp tüketebilmesi bir uçta aþırı beslenme ile ilgili saðlık sorunlarına zemin hazırlarken, diðer uçta yetersiz ve dengesiz beslenmenin yol açtıðı sorunlara neden olmaktadır.

Beslenmenin insanların en ilkel ve temel fizyolojik gereksinimi olması yanında, psikolojik ve sosyal boyutlarının da olduðu iyi bilinmektedir. Hemen hemen çoðu sosyal aktivite yemeyi içmeyi de beraberinde getirir. Bundan baþka, tüketilen besinlerin çeþidi, miktarı ve hatta tüketilme zamanının bireylerin duygu-durumlarına göre farklılık gösterebildiði de bilinmektedir. Organizma deðiþik derecelerde ve sürelerde strese maruz kaldıðında beyinde serotonin azalmakta ve bunun sonucunda birey, rahatlamak ve mutlu olmak için yemeye yönelmektedir. Her koþulda yeterli ve dengeli beslenmeyi sürdürebilmek, beslenme bilim ve sanatını bilmeyi gerektirir. Bu bilim ve sanatı en iyi uygulayan meslek mensuplarının Beslenme ve Diyetetik eðitimi almıþ Diyetisyenler olduðu bugün dünyanın hemen her ülkesinde kabul gören bir gerçektir.

Günümüzde teknolojik geliþmeler sayesinde pek çok bilgiye kolaylıkla ulaþabilmek olanaklı hale gelmiþtir. Bu durum bir yandan kısa zamanda bilgi zenginliði fırsatı gibi görünse de, diðer yandan bilgi kirliliðine yol açma olasılıðı da göz ardı edilemeyecek boyuttadır. Beslenmenin saðlıðın korunması ve geliþtirilmesindeki rolünün giderek daha iyi anlaþılmıþ olması, farklı meslek mensuplarının ve disiplinlerin bu alana ilgisini de artırmıþtır. Saðlıklı bilginin üretilmesi, uzun süreli ve nitelikli eðitim ve araþtırmaları gerektirdiðinden, alan dıþı ya da temel mesleki eðitimden yoksun bireylerin verdiði mesajlar çoðu zaman bilgi kirliliðine katkıda bulunmakta ve zihinleri karıþtırmaktadır. Saðlıklı ve güvenilir bilgiye ancak doðru kaynaktan eriþilebileceði unutulmamalıdır.
Alanında uzman olan deðerli hocalarımızın katkıları ile hazırlamıþ olduðumuz bu kitabın baþta Beslenme ve Diyetetik eðitimi alan üniversite öðrencilerimize ve Saðlık Bilimleri Fakülte ve Yüksekokullarının diðer bölümlerinde eðitim gören öðrencilerimize faydalı bir ders kitabı olabileceði inancındayız. Ayrıca, saðlıklı beslenme konusunda bilinçlenerek saðlıðını korumak ya da iyileþtirmek isteyen tüm okuyuculara da önemli katkı saðlayacaðı düþüncesindeyiz. "Beslenmenin Esasları ve Saðlıðın Korunmasında Beslenme" adını verdiðimiz bu kitabın hazırlanmasında emeði geçen tüm yazarlarımıza yoðun çalıþma programları arasında bilgi ve deneyimlerini paylaþtıkları için çok teþekkür eder; baþta öðrencilerimize, meslektaþlarımıza ve akademisyenlere olmak üzere, tüm okuyucularına faydalı olmasını temenni ederim.