Beschreibung

Lezzeti bir araya getiren birçok unsur vardır. Tamamlayıcı dokunuþlar da diyebileceðimiz tat vermek, lezzet kazandırmak için en eski zamanlardan bu yana insanların baharatı, otları, bitki köklerini, aðaç yapraklarını/dallarını kullandıkları bilinmektedir. Bu noktada hangi otun, baharatın hangi tada sahip olduðu, yemeklere nasıl uyum saðlayacaðı, tat bileþenleri, besin içerikleri önem kazanmaktadır. Bu bilgiler her ne kadar deneyimsel öðrenme sonucu gündelik hayata girmiþ olsa da zaman içinde bilimsel bilginin de artmasıyla sonradan öðrenilen, merak edilen bir boyut kazanmıþtır. Özellikle ekol mutfaklar olarak bilinen ulusal mutfakların bu bilgilerden elde ettiði deneyimler sonucu soslar ortaya çıkmıþ ve lezzetlendirme süreçlerinde mutfakların olmazsa olması konumuna gelmiþlerdir. Ayrıca bu otların, baharatın nasıl yetiþtiði, nasıl saklandıðı, arta kalan kısımlarının nasıl deðerlendirildiði ve mutfaklarda nasıl kullanıldıðı da ilgilileri tarafından merak edilmektedir. Tam bu noktada hem akademik alanda yer alan akademisyenlere, öðrencilere kaynak sunma hem de sektör paydaþlarına ulaþma düþüncesi ile bu eser kaleme alınmıþtır.