Beschreibung

Özet:
Kitabının iki amacı vardır. Birinci amacı, turizm ve otel işletmeciliği yüksük okullarında okutulan bu dersin öğrencilere ve öğretim elemanlarına katkı sağlamasıdır. İkinci amacı ise, konaklama işletmelerinin yiyecek-içecek birimleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek işletmelerinde çalışan yöneticilere ve çalışanlara ek bilgi sağlamaktır. Sektörde çalışanların bu kitabı daha iyi anlayabilmeleri için, yiyecek-içecek yönetiminde belirli süre çalışmış ve belirli bir deneyim kazanmış olmaları gerekmektedir. Bu kitap, her iki kesimde de çalışanların temel bilgilerini geliştirmek ve yeni gelişmelerden onları haberdar etmeyi amaçlamaktadır.

İçerik:
Birinci Ünite: Yiyecek İçecek Endüstrisi
İkinci Ünite: Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim Süreci
Ünite Üç: Menü Planlama
Ünite Dört: Menü Kartları
Ünite Beş: Satin Alma
Ünite Altı: Teslim Alma
Ünite Yedi: Depolama
Ünite Sekiz: Depodan Mal Çıkarma
Ünite Dokuz: Yiyecek-İçecek Kontrolüne Giriş
Ünite On: Yiyecek- İçecek Kontrolü
Ünite Onbir: Yiyecek Maliyet Kontrolü
Ünite Oniki: Sanitasyon Ve Gıda Güvenliği
Ünite Onüç: Yiyecek İçecek Yönetiminde Üretim