Beschreibung

Gastronomi işletmeleri; üretimden servise uzanan yüksek tempoda sıcak yüzeyler, kesici-delici ekipman, temizlik kimyasalları, biyolojik etmenler ve yoğun insan etkileşimi nedeniyle çok boyutlu iş sağlığı ve güvenliği (İSG) riskleri taşır. Bu eser, İSG'yi yalnızca mevzuata uyum değil hizmet kalitesi, müşteri memnuniyeti ve kurumsal sürdürülebilirliği destekleyen stratejik bir yönetim alanı olarak çerçeveler. Ayrıca risk değerlendirmesi, eğitim planlama, denetim ve sürekli iyileştirme döngüsü, örnek kontrol listeleri ve uygulama önerileriyle desteklenerek işletmelerin güvenlik kültürünü ölçülebilir biçimde geliştirmesine rehberlik eder. İSG performans göstergeleriyle izleme, raporlama ve sorumluluk paylaşımını vurgular. Uzman katkılarıyla hazırlanan bölümlerde hijyen-sanitasyon, gıda güvenliği, ekipman/periyodik kontroller, yangın ve acil durum yönetimi, sağlık gözetimi ve meslek hastalıkları, kimyasal-biyolojik-fiziksel-ergonomik ve psikososyal risk etmenleri, yönetim sistemleri, havalandırma-iklimlendirme, ilk yardım, kişisel koruyucu donanımlar, atık ve risk yönetimi güncel yaklaşımlar ile saha örnekleri üzerinden sunulur. Kitap; akademisyenler, İSG profesyonelleri, yöneticiler, şefler ve mutfak/servis ekipleri için riskleri doğru tanımlama, önleme kültürü oluşturma ve güvenli çalışma koşullarını sağlama hedefiyle pratik bir başvuru kaynağıdır.